On the Ale Trail: Cervecería y parrilla de Dixie

2 de diciembre de 2019

En esta serie, charlaremos con los maestros cerveceros locales en el Camino Ale de The Palm Beaches sobre sus cervezas, la escena de elaboración de cerveza artesanal local y lo que todos los visitantes deben hacer mientras están aquí.

El Dixie Grill & Brewery está situado a pocas calles de Antique Row, en West Palm Beach, y es un refugio local en la ruta Ale de The Palm Beaches . Las antiguedades juegan un papel importante aquí, en un techo lleno de guitarras, zapatillas, loncheras kitsch y otras curiosidades vintage. Incluso los grifos retirados mantienen un hogar detrás de la barra. 

De los 30 o tan grifos en vivo, una docena están ocupados por las creaciones de copropietario (con su esposa, Rachel) y el cervecero Jason Matta – de Hakuna Wheatata Wheat Ale a Don't Copy That Hoppy Imperial IPA y otros que no encontrarás en ninguna parte excepto aquí. Jason comenzó a prepararse después de enamorarse de New Belgium Fat Tire en un viaje a Colorado a principios de la década de 2000; debido a que New Belgium aún no estaba disponible en Florida, se propuso encontrar un buen sustituto, y terminó preparando lo que él llama su "Florida Fat Tire". Esa cerveza se convirtió en la Ambrocious Amber Ale de Dixie, llamada así por el primer perro de la pareja.
Jason Matta
Jason Matta, Foto por Cristyle Egitto

Cuando Jason se hizo cargo del frente de la casa en Dixie en 2008, era un bar de buceo con cervezas de barril limitadas, todas las botellas de macro-cervecería y la comida habitual del bar. Poco a poco, comenzó a hacer mejoras en la lista de borradores, intercambiando selecciones artesanales y eventualmente añadiendo sus propias cervezas a la rotación. Hoy en día, la cervecería cuenta con un ferviente seguimiento local para la comida, así como la lista de cerveza, que también cuenta con otras cervecerías locales y liberaciones especiales de todo el país.

Hablamos con Jason sobre Dixie, la escena local de la cerveza artesanal y algunos de sus lugares favoritos en The Palm Beaches:

1. Describa Dixie Grill & Brewery en cinco palabras. 

1. Compacto
2. Eficiente 
3. Diversión
4. Experimental 
5. Caliente

2. Lo que diferencia a su cervecería de los demás en el Sendero Ale de The Palm Beaches ? 

Estamos orgullosos de ser uno de los pocos cervecerías en el sur de la Florida. Nos encanta ser un destino no sólo para los bebedores de cerveza artesanal, sino tener opciones para todos : una cocina de comida para raspar con nuevos sabores e ideas todos los días, bar de licores completo para cócteles artesanales, e incluso vino. Nuestra decoración es única, con obras de arte originales y recuerdos de viajes por todo el país. 

Memorabilia colgando en Dixie Grill
Foto por Cristyle Egitto

3. Cuéntanos sobre tu cerveza de autor (o cervezas). 

Comenzamos esta aventura con Ambrocious Amber Ale, que es cercana y querida a mi corazón por muchas razones. Es una lela de ámbar de estilo tropical que es lo suficientemente ligera como para beber en cualquier momento aquí en Florida.

Foto de lata de cerveza de Dixie Grill
Foto por Cristyle Egitto

Otra cerveza que disfrutamos de la elaboración de cerveza es Trust No Blonde, que es un juego de sentidos. Esta cerveza se elabora como una rubia con adiciones de café Kopi Luwak directamente de Camboya y Vietnam. Esta adición permite que la cerveza tenga ese sabor tostado y café que normalmente se encuentra en stouts o porteadores, mientras que sigue siendo ligero y más ligero en ABV. 

La otra cerveza bien conocida por nuestros lugareños es PR Knife Fight. Comenzamos con nuestro Fatta Matta Imperial Stout y luego añadimos coco tostado, puntas de cacao, vainilla de Madagascar y habañeros frescos. La cerveza es un guiño a mi herencia. 

4. ¿Con qué tipos de estilos o sabores te gusta experimentar? ¿Algún ingrediente inusual que hayas usado?

Una ventaja de ser tan pequeño como nosotros es la capacidad de utilizar todos los ingredientes reales al tratar nuestras cervezas. El Kopi Luwak es un poco diferente de su mezcla de café habitual, ya que está hecho con la ayuda de civetas (si no conoce el proceso, es posible que no desee buscarlo). Para los ácidos de hervidor de agua y otros tratamientos frutales, hemos utilizado maracuyá, melocotones, cerezas, fresas, limones, jengibre y lima, sólo por nombrar algunos. 

5. ¿Qué debe saber la gente sobre la escena de la cerveza artesanal en The Palm Beaches ?

La industria de la cerveza artesanal aquí está en constante crecimiento. Todos trabajamos juntos para hacer de este un destino en cerveza artesanal y licores, también. La Alianza de Cerveceros West Palm Beach se compone de todas las [cervecerías] locales en el City of West Palm Beach, y nos reunimos cada mes para repasar nuevas oportunidades e ideas para involucrar a los lugareños y turistas por igual. 

6. ¿Cuál es la cerveza perfecta para beber en un día soleado?

El de tu mano. Soy un creyente de que hay una cerveza por ahí para todos, así que sólo porque sugiero una cerveza ligera o agria no significa que no disfrutarías de una cerveza shandy o marrón. Incluso organizamos nuestro salta de Dark Days of Summer al final de cada verano con grandes y boozy stouts imperiales, porteadores, etc. En el aire acondicionado, nada está fuera de los límites. 

7. Digamos que necesitas un descanso de la cerveza; ¿dónde vas a tomar algo, y qué obtienes?

Soy fan de la mula de Moscú. Bromeo con una taza de cobre de mi tamaño, que contiene alrededor de un galón de líquido. Idealmente estaría bebiendo en cualquier lugar junto al agua; hay algo sobre la cerveza de jengibre fresco, vodka y un poco de lima que es perfectamente refrescante.

8. ¿Dónde fue la última gran comida local que comiste (y qué fue)?

Obviamente soy parcial a nuestro restaurante y casi cualquier cosa que cocinemos aquí. Pero en un esfuerzo por ser justo, me encantan los platos de inspiración asiática, y hay algunos lugares en la ciudad que viajaría para obtener deliciosa, carne picante o cerdo. 

9. Describa su día perfecto en The Palm Beaches . 

Un día perfecto comenzaría con un ascenso temprano para jugar al golf, pescar o preparar cerveza, seguido de una tarde cerca del agua. 

10. ¿Cuáles son las tres cosas que le dirías a un visitante por primera vez que haga mientras están aquí?

Hay tantas cosas que hacer aquí que dependería de su estilo de vacaciones. Las playas, el Palm Beach Zoo , un tour cervecero con Damn Good Beer Bus , hay tantas opciones!

¿Listo para visitar?

Imagen de sándwich de pollo y patatas fritas de Dixie Grill.
Foto por Cristyle Egitto

Dixie Grill & Brewery abre todos los días para el almuerzo y la cena a partir de las 11:30 a.m. El restaurante ofrece asientos en el interior y al aire libre, y sirve hamburguesas, envolturas, ensaladas y abundante salente en el bar. La multitud del almuerzo de lunes a viernes está llena de sospechosos habituales, con otro conjunto de clientes habituales que vienen para el turno de fin de semana. Los eventos semanales incluyen Think and Drink Trivia los martes y viernes, junto con eventos especiales como Paint y Pint noches. La configuración es para toda la familia, con excelentes opciones de comida para los niños.  Los Crowlers también están disponibles para llevar a casa.

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Imagen de la mujer Cristlye Egitto
Cristyle Egitto
Cristyle Egitto es un nativo del sur de Florida, nacido en Miami, criado en Palm Beach y educado en la Universidad de Florida. Fundó el blog de comida EatPalmBeach en 2013 como una manera de descubrir restaurantes y talentos culinarios en el área mientras apoya bañaba a las empresas locales. Su escritura ha aparecido en varias publicaciones, y ha aparecido en la televisión local y en múltiples revistas.