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Café Boulud: An Iconic Restaurant In Palm Beach

Café Boulud: un restaurante icónico en Palm Beach

Por: Linnea Bailey

El legendario Café Boulud ofrece valor y una experiencia culinaria para saborear.

Con Mes de los restaurantes de Palm Beaches ampliado a un mes completo este año (del 1 al 31 de agosto), hay un restaurante emblemático de Palm Beach que nunca falla: Café Boulud. Uno de los destinos gastronómicos más codiciados de la isla, el galardonado café franco-americano del Hotel Brazilian Court y Beach Club es desde hace tiempo el lugar para "ver y ser visto". El Café Boulud cuenta con una bodega repleta de vinos de todos los continentes y un menú creado por el chef Daniel Boulud, galardonado con una estrella Michelin, y el chef ejecutivo Dieter Samijn. Entre los apetitosos platos locales destacan la lubina con costra de patata, las vieiras de Maine con calabaza de verano y alioli de aceitunas, y el apreciado lenguado de Dover Meuniere, fileteado en la mesa. En la actualidad, Samijn dirige el espectáculo. Originario de Bélgica, este chef de formación clásica trabajó anteriormente a escala internacional para los renombrados chefs Alain Ducasse, Peter Goossens y Bart Vandaele, así como para Boulud en el Bar Boulud de Nueva York, un bistró francés del Upper West Side. Se incorporó al Café Boulud a principios de 2021, y rápidamente se hizo famoso por adoptar las tradiciones franco-americanas del restaurante, incorporar sabores locales y elaborar una cocina creativa con influencias internacionales. Nos sentamos con Samijn para hablar de algunos de los toques personales que siguen haciendo que su restaurante sea tan irresistible.

Chef Dieter Samijn
Chef ejecutivo Dieter Samijn - Cortesía de Café Boulud

 

Para los que no lo conozcan, háblenos un poco de la historia del Café Boulud y de cómo se hizo tan legendario.

Café Boulud es uno de los restaurantes más conocidos de la isla de Palm Beach. Daniel (Boulud) lo abrió hace 19 años en el Brazilian Court Hotel and Beach Club, que lleva casi un siglo sirviendo a los veraneantes de Palm Beach. Lo abrió como una versión en Palm Beach de su Café Boulud, un café del Upper East Side neoyorquino conocido por su cocina francesa moderna y clásica. Palm Beach atrae a muchos visitantes del noreste que quieren experimentar un poco de ese sabor neoyorquino durante su estancia.

Brazilian Court
The Brazilian Court Hotel

 

¿Cuál es su enfoque del Café Boulud? ¿Cómo ha aportado su propio estilo culinario al restaurante?

En el Café Boulud, nos esforzamos por ofrecer algunos de los conocidos platos de Daniel Boulud y mucho espíritu de Daniel Boulud. El Café Boulud original tiene algunos platos emblemáticos en su carta, como la lubina con costra de patata. Aquí también los ofrecemos. Al igual que en el restaurante original, nuestra carta está un poco ambientada en los viajes, con platos de todo el mundo, cada uno con una pequeña historia detrás. Intentamos que nuestra cocina sea accesible pero elevada. También me gusta añadir mi propio toque a las selecciones de nuestro menú; Daniel anima a sus chefs a incluir sus propias ideas en los platos. 

Lobster roll
Cortesía de Café Boulud

Este último año me he centrado en añadir al menú platos más ligeros y con verduras, lo que ha sido un éxito con el calor que hace aquí. Nuestra carta es muy estacional, con un menú degustación de cinco platos que cambia cada semana. Y desde hace unos seis meses, me he centrado en añadir algo de diversión a la experiencia gastronómica. Por ejemplo, hemos añadido un postre de crème brulé que se quema en la mesa. Y nuestra carta, en constante evolución, ofrece al personal la oportunidad de crear platos nuevos y emocionantes, elaborados con productos locales de temporada o ideas interesantes. Es muy motivador.

Cafe Boulud Interiors
Interior del Café Boulud - Cortesía de Noah Fecks

 

Hábleme de sus raíces belgas y de cómo influyen en sus platos.  

Crecí en Bélgica, allí estudié cocina y allí empecé mi formación. La comida belga es bastante rica, así que encontrará esas influencias en nuestro menú durante los meses de invierno. A veces incorporo las verduras con las que crecí, como la escarola belga, los salsifíes o algunos tubérculos. Pero intento que sea ligero, porque me gusta que la cocina del Café Boulud sea un poco más ligera y también me adhiero al estilo de cocina actual de Daniel. Un ejemplo de plato de inspiración belga que encantó a los comensales fue un plato que teníamos en el menú el invierno pasado: conejo estofado en cerveza negra con ciruelas pasas. Probablemente lo volveremos a preparar cuando haga un poco más de frío.

Dieter Samijn
Jefe de cocina Dieter Samijn

 

¿Cuáles son los platos que la gente no puede dejar de probar en el Café Boulud durante el Mes de los Restaurantes de Palm Beach?

Con el Mes de los Restaurantes de Palm Beaches, queremos aportar valor y una experiencia culinaria a los clientes, por lo que hemos decidido traer algunos de los platos favoritos de algunos de los otros restaurantes de Daniel y ponerlos aquí en el menú. Así, nuestros clientes tienen la oportunidad de disfrutar de Daniel "en el extranjero" sin salir de Palm Beach. Y lo hemos hecho bien; nos estamos esforzando de verdad, en lugar de limitarnos a hacer promociones que son versiones reducidas de los platos normales del menú. Nos centramos en la calidad y en hacer que la experiencia sea especial.

Tuna crudo
Cortesía de Café Boulud

Por ejemplo, del nuevo restaurante de Daniel, Le Pavillon NYC, especializado en marisco, nuestros aperitivos especiales para la cena incluirán Ostras Vanderbilt, gratinadas con ostras de John's River, avellana y una costra de perejil y algas. Del Bar Boulud, tenemos Pâté en Croûte, una pasta con costra de pato, pollo, foie gras y pistacho. Del Boulud Sud de Daniel, inspirado en el Mediterráneo, ofrecemos Pulpo a la Plancha con crema de almendra Marcona, rúcula, naranja de Valencia y vinagreta de Xeres.

Polpo
Cortesía de Café Boulud

También ofrecemos dos platos locales más ligeros para el almuerzo: lenguado a la plancha con condimentos de temporada y pollo asado con gratin dauphinois, lechuga, tomate y vinagreta. Uno de nuestros postres estrella, la tarta de lima, resalta los sabores cítricos con sorbete de pomelo, y las magdalenas Daniel's Signature recién horneadas traerán los dulces sabores de Francia a Palm Beach. Creo que todos estos platos combinan de maravilla en el Café Boulud con nuestro clima cálido y el océano. Me encantaría animar a los clientes a que vengan a comer y cenar durante el Mes de los Restaurantes de Palm Beach y prueben nuestros platos especiales. Les prometo que serán inolvidables. 

Pan-seared Dover sole
Cortesía de Café Boulud

 

¿Qué actividad recomendaría a los visitantes de Palm Beach además de comer en el Café Boulud?

Me encanta pedalear junto al océano a primera hora de la mañana. A veces voy hacia el sur, a Delray Beach, o hacia el norte, a Riviera Beach. Y me encantan las playas y nadar en el océano aquí en la isla de Palm Beach.

Oceanfront at the BRAZILIAN COURT
Frente al mar en Palm Beach

Durante el mes de la restauración, Café Boulud ofrece un menú de tres platos $49 con opciones como lenguado de Dover, pollo asado, lubina mediterránea con especias Shabazi y bouillabaise. Para la cena, Café Boulud ofrece un menú de tres platos $65 que incluye Steak Tartare, Pechuga de Pato Asada, Lubina Mediterránea con Especias Shabazi y Bouillabaise. Llame al (561) 655-6060 para más detalles; resy.com para reservas.

Linnea Bailey Profile Picture

Linnea Bailey

Linnea Bailey es una periodista galardonada afincada en West Palm Beach. Trabaja como freelance en Travel + Leisure, Southern Living, The Palm Beach Post, Florida Weekly, Modern Luxuryarte y cultura y mucho más. Linnea disfruta viajando, pasando tiempo con la familia y experimentando todas las artes y ofertas culturales que The Palm Beaches tiene para ofrecer. Encuéntrala en Instagram @linneabaileymedia.

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